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Jun 06, 2023

Por Dentro do Movimento de Resgate de Castas Esquecidas

Como forma de combater as mudanças climáticas e preservar a história, produtores de todo o mundo

Como forma de combater as mudanças climáticas e preservar a história, produtores de toda a Europa estão revivendo variedades de uvas que nunca foram cultivadas para a produção de vinho comercial moderno

escrito por Jessica Dupuy

publicado em 8 de junho de 2023

No início dos anos 1980, Miguel A. Torres, da vinícola Familia Torres, começou a colocar anúncios anuais em jornais e revistas locais em toda a sua região natal, a Catalunha, na Espanha. Os anúncios convidavam qualquer pessoa que conhecesse videiras não identificadas que pudessem estar crescendo no campo ou em aldeias a entrar em contato com a vinícola. A chamada aberta lançaria oficialmente um projeto de mais de 30 anos destinado a restaurar as variedades de uvas ancestrais da Catalunha, muitas das quais foram perdidas para a filoxera no final do século XIX.

A cada ano, a vinícola recebia algumas ligações em resposta. Ao longo dos anos, a família recuperou e estudou mais de 54 variedades, e muitas foram cultivadas nos vinhedos da biblioteca da Família Torres para estudar sua qualidade e viabilidade a longo prazo. Enquanto o projeto continua, três dessas variedades ancestrais se tornaram lançamentos de variedade única no portfólio de Torres, incluindo Forcada, uma uva branca descoberta no sopé da Serra da Roca Forcada; Gonfaus, uma variedade vermelha de baixo rendimento com frutas vermelhas e pretas concentradas e notas picantes; e Pirene, o chamado "Pinot Noir da Catalunha", nomeado por sua descoberta original perto das montanhas dos Pirineus.

O projeto surgiu como um meio de preservar variedades esquecidas, mas em 2000 a família mudou seu foco para as mudanças climáticas. Em vez de selecionar variedades de alta qualidade, eles começaram a procurar variedades com potencial de adaptação às mudanças climáticas.

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"Procurávamos uvas que pudessem atingir boa acidez e também atingir a maturidade mais tarde do que outras", diz Mireia Torres Maczassek, diretora de conhecimento e inovação da Família Torres, filha de Miguel. "Com a mudança climática, não podemos olhar apenas para uma solução. O potencial de outras variedades que são naturalmente adequadas para a Catalunha é um componente que podemos abordar."

Torres não está sozinho. Em regiões históricas da Europa, os produtores estão revivendo variedades que estavam praticamente perdidas. O Instituto Catalão da Vinha e do Vinho e o Instituto de Pesquisa e Tecnologia Agroalimentar da Espanha estão realizando estudos sobre variedades ancestrais. Mais ao sul, em Jerez, o Consejo Regulador da DO Jerez-Xérès-Sherry agora permite oficialmente o uso de seis variedades de uvas nativas da região, brancas e pré-filoxera: Beba, Cañocazo, Mantúo Castellano, Mantúo de Pilas, Perruno e Vigiriega, ao lado de Palomino, Moscatel e Pedro Ximénez.

Muito desse renascimento decorre do desejo de preservar a história de uma região, mas muitos também estão olhando para essas variedades esquecidas como uma forma potencial de combater as mudanças climáticas. De várias maneiras, essas vinhas ancestrais estão ajudando os produtores a olhar para o passado para garantir um futuro.

Preservar o patrimônio regional é o objetivo central de Matteo Bisol e sua marca de vinhos Venissa. Natural de Valdobbiadene, onde sua família é conhecida pelas marcas Prosecco Bisol e Jeio, Matteo continua a produção da variedade de uva branca indígena Dorona di Venezia.

A dorona foi cultivada por séculos até quase se extinguir após uma grande enchente em 1966. A uva é nativa das ilhas de Mazzorbo, Burano e Torcello na lagoa veneziana a leste da cidade costeira. Em 2002, o pai de Bisol, Gianluca, encontrou 88 seleções de videiras da variedade esquecida em um jardim privado. Sua capacidade de prosperar em solos rasos - onde a água salgada do mar é encontrada apenas um metro abaixo da superfície - é a marca registrada desta chamada "uva de ouro" de Veneza.

"Embora façam parte da cultura veneziana, essas ilhas têm sua própria herança, diferente da cidade de Veneza", diz Bisol, que observa que antes da existência dos barcos a motor, remar até o continente em busca de suprimentos levava até três horas. "As pessoas que viviam nas ilhas tinham suas próprias indústrias de pesca, agricultura e vinho para sobreviver. Quando encontramos essa variedade que é única apenas neste lugar, estávamos determinados a mantê-la viva."