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Jan 14, 2024

Neste verão, afunde os dentes na crocante e suculenta pêra asiática

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Se você gosta de frutas crocantes e suculentas, escolha uma pêra asiática em sua próxima visita à seção de hortifrutigranjeiros.

Rechonchudas e redondas como uma maçã com casca marrom dourada ou amarelo-esverdeada pálida, crocantes, textura granulada e sabor levemente adocicado, essas peras antigas estão prontas para comer quando você as compra e faz um lanche refrescante direto da geladeira.

Peras asiáticas também são a coisa certa para curar uma tosse persistente, de acordo com dois lojistas de Danforth com quem conversei da província de Guandong. O remédio chinês envolve remover o núcleo da pêra e encher o centro com açúcar cristal e ingredientes medicinais, como goji berries e sementes de lótus, antes de cozinhar no vapor até ficar macio. Para obter o máximo benefício, consuma a fruta e sua sopa.

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Embora alguns canadenses tenham receio de comprar frutas da China, as regras de segurança alimentar do país para peras e maçãs são mais rígidas do que em alguns outros, diz Steve Tsai, gerente da Monco Produce em Etobicoke. A pele lisa e sem marcas da pêra asiática vem da colocação de um saco de papel especial sobre cada fruta da árvore para impedir a entrada de pragas, incluindo pássaros, e reduzir a necessidade de pesticidas, diz Tsai.

"Ninguém mais tem força de trabalho para cuidar tanto da fruta."

Uma viagem à T&T revelou algumas das muitas variedades de peras asiáticas disponíveis nas lojas GTA ao longo do ano. Puxando as mangas protetoras de isopor, encontrei ya li pálida em forma de pêra, com seu aroma floral e textura suculenta, grandes pêras douradas em forma de maçã e pêras marrons nansui mais caras, disponíveis até julho e consideradas o padrão ouro de acordo com Tsai, que é importado peras das províncias chinesas de Shandong e Hebei por mais de 15 anos.

"Eles começaram no mercado asiático", diz ele, "e agora também são populares nas lojas canadenses".

Tsai diz que os coreanos adoram suas peras marrons servidas em sopa fria de macarrão. Os japoneses valorizam seu nashi amarelo crocante, enquanto a Califórnia cultiva mais de 25 variedades asiáticas, muitas plantadas por garimpeiros chineses durante a corrida do ouro em meados do século XIX.

Mais perto de casa, o produtor de Niagara-on-the-Lake, John Thwaites, plantou seu primeiro acre de peras asiáticas oito anos atrás, depois de ver a população asiática do GTA disparar. A demanda por suas peras marrons em meados de outubro agora é tão forte que ele se associou à Ontario Tender Fruit Growers e à Greenbelt Foundation em 2016 para plantar outros 10 acres em treliças de alta densidade, que estarão prontas para colheita em poucos anos.

"Vimos uma abertura, mas ainda não sabemos qual será o tamanho do mercado", diz Thwaites, acrescentando que seus suculentos asiáticos cultivados em casa são mais doces e saborosos do que as peras chinesas que ele provou, que podem ser bastante insípidas.

Mas não há como confundir sua crise!

comprar e armazenar

Preparação

Servir

Peras asiáticas salteadas com avelãs

Adaptado da autora Elizabeth Schneider, sirva fatias quentes com sorvete ou tempere com presunto ou salada de grãos. As peras marrons nansui não precisam ser descaroçadas.

2grandes peras asiáticas, descascadas

3 colheres de sopa (45 mL)manteiga

Pitada de sal

Esprema de suco de limão

Sementes de coentro ou1 colher de chá (5 ml)coentro em pó

2 colheres de sopa (30 ml)amêndoas picadas grosseiramente ou avelãs torradas e sem pele (experimente armazenar a granel!)

Corte as peras ao meio no sentido do comprimento e corte transversalmente em fatias de 1/4 de polegada (1/2 cm).

Aqueça a manteiga em uma frigideira grande e recheie com uma única camada de peras. Cozinhe em fogo médio até dourar levemente, cerca de 3 minutos. Vire e doure levemente o segundo lado, até que as peras percam a crocância crua. Polvilhe com sal e suco de limão a gosto. Moa o coentro em um moedor de café ou em um almofariz e pilão e polvilhe por cima. Transfira as fatias para um prato quente e cozinhe as fatias restantes. Polvilhe com nozes e sirva quente.