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Jun 12, 2023

A uva tinta que conquistou o mundo

Não está tão na moda como antes, mas em todo o mundo vinhos interessantes

Não está tão na moda quanto antes, mas em todo o mundo vinhos interessantes ainda são feitos de cabernet sauvignon

Big Beltie Cabernet Sauvignon, IGP Pays d'Oc, França 2021 (£ 8,99, House of Townend) Embora nos últimos anos a Borgonha tenha sido a região vinícola francesa mais influente - aquela que os produtores de vinho de todo o mundo mais desejam imitar - por anos esse título foi mantido por Bordeaux. Certamente, ao longo do século 20, você poderia traçar a propagação do estilo Bordelais em todo o mundo seguindo as plantações da mais importante das uvas tintas de Bordeaux – cabernet sauvignon – para vinhedos na Califórnia, Chile, China… praticamente em todos os lugares onde o vinho é feito. Tal era seu domínio, a familiaridade começou a gerar um pouco de desprezo pelo cabernet - uma situação que não foi ajudada pela maneira como ele foi usado para fazer alguns dos vinhos tintos mais poderosos do mundo por vinicultores que esquecem que o bom Bordeaux sempre fermenta o poder com um pouco de frescura de influência atlântica. Nas mãos certas, o cabernet sauvignon é uma uva muito interessante e adaptável para ser ignorada, no entanto, com um vinho como o Big Beltie de excelente valor trazendo um pouco da carga solar mediterrânea francesa aos clássicos caracteres de cassis.

Wynns The Siding Coonawarra Cabernet, Coonawarra, Austrália do Sul, Austrália 2021 (£ 15, Tesco) Os produtores de vinho tinto australianos podem ser mais conhecidos pelo shiraz e, nos últimos anos, construíram uma reputação de bons pinot noir, mas também produzem consistentemente alguns dos melhores cabernet sauvignons do mundo. O que eu gosto no cabernet australiano é a forma como varia de região para região: há um verdadeiro senso de lugar nas melhores garrafas do país. Em uma suntuosa degustação recente de cerca de 30 dos melhores cabernets do hemisfério sul, organizada pela revista The World of Fine Wine, os destaques incluíram vinhos maravilhosos como o sublimemente sedoso e bonito vitoriano Yarra Yering Carrodus Cabernet Sauvignon (Yarra Valley, Austrália 2018 ); o densamente poderoso e infinitamente complexo Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon da Austrália do Sul ((South Australia 2010); e o Wynns Coonawarra Estate exuberantemente puro e frutado de cassis John Riddoch Cabernet Sauvignon (Coonawarra, Austrália 2020). £ 100 se você conseguir encontrar uma garrafa, mas felizmente Wynns The Siding oferece uma amostra suculenta de cassis Coonawarra a um preço mais acessível.

Metic Cabernet Sauvignon, Vale de Colchagua, Chile 2020 (a partir de £ 10,80, The Sourcing Table; Hop Burns & Black; Chilled & Tannin) Cabernet sauvignon chegou ao Chile de Bordeaux no século 19, e o país se tornou um dos principais produtores da uva no mundo, com grandes vendedores como Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon fazendo um trabalho notavelmente consistente de fornecer o oferta clássica de cabernet chileno de groselha preta muito madura, macia e semelhante a uma pastilha de frutas por um preço muito razoável de £ 7,50 na maioria dos supermercados. As raízes profundas do cabernet chileno estão em exibição em um dos meus exemplos recentes favoritos do país: Metic cabernet sauvignon é feito a partir de um lote de vinhas cabernet de 120 anos no calor do vale de Colchagua e a idade das vinhas sem dúvida, ajuda a trazer uma sensação natural de equilíbrio e vigor aos sabores de compota de groselha e frutas silvestres no verão. Permanecendo no hemisfério sul, mas cerca de 5.000 milhas a oeste, o sul-africano David Nieuwoudt produz um cabernet altamente original de suas vinhas remotas e de alta altitude em Cederberg: seu Cederberg Cabernet Sauvignon 2020 (£ 20,63, finewineservices.co.uk) tem um traço de selvageria em sua vívida fruta amora.

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