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Mar 27, 2023

As costeletas de frango mais crocantes que você não pode estragar

Anúncio Newsletter Alexa Weibel O novo frango à milanesa faz dourar,

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O novo frango milanês de Alexa Weibel faz costeletas douradas e crocantes verdadeiramente infalíveis para quem tem fobia de fritar.

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Por Margaux Laskey

Boa segunda-feira a todos. Margaux Laskey aqui, substituindo Melissa Clark hoje. Sapatos grandes para encher! Mas estou feliz por estar aqui.

Posso passar 42 horas construindo um bolo de aniversário geode, mas, por favor, não me peça para fritar nada. A bagunça, o tempo, o desperdício? Não, obrigado. Mas quando minha colega Alexa Weibel me pediu para testar sua nova receita de frango clássico à milanesa (acima), não pude negar. Às vezes, agradar as pessoas compensa: o frango estava macio, a crosta panko-parmesão deliciosamente crocante. Empilhado com um emaranhado de verduras de limão, é tudo o que eu sempre quis em uma refeição. A receita pede cortar os peitos de frango pela metade e bater até ficarem bem finos, mas você pode economizar tempo comprando costeletas de frango. Eles são um pouco mais caros, mas em uma noite movimentada, o custo-benefício pode fazer valer a pena.

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Para algo igualmente adorável, mas um pouco menos prático, experimente os sofisticados peitos de frango Cheddar de Eric Kim. Eles dependem de biscoitos Ritz e são assados ​​no forno, o que significa que não há respingos de óleo de Jackson Pollock para limpar. E para os vegetarianos que precisam de uma dose milanesa, há a versão tofu de David Tanis.

Falando em vegetarianos: Priya Krishna chama o vegetal pulao de "um alimento básico durante a semana em muitos lares Desi" porque é extremamente flexível. Praticamente qualquer vegetal fresco ou congelado servirá em sua nova receita de uma panela, o que é ótimo porque o único vegetal em minha casa agora é um saco de três libras de "mistura de vegetais".

É junho, o que significa que a temporada de casamentos está chegando. (Lave o vestido ou o terno a seco.) Se você é aquele amigo tipo A que se ofereceu para fazer o bolo, Natasha Pickowicz tem um gergelim torrado verdadeiramente extraordinário e showstopper cítrico carbonizado sobre o qual os convidados estarão conversando nos próximos anos; você pode vê-la fazer seu bolo aqui. Ela também tem uma receita para um uísque de chocolate e bolo de caramelo de café que eu poderia mergulhar se tivesse a chance. (O bolo do noivo é uma tradição que se originou na Inglaterra vitoriana. Geralmente continha chocolate, frutas e álcool e era servido apenas aos padrinhos.)

Mas talvez você só queira bolo, e rápido. Este bolo de colher de morango de verão de Jerrelle Guy, que pode ser feito com frutas frescas ou congeladas, fica pronto em cerca de 30 minutos e é pegajoso e pegajoso da maneira certa. Adicione uma pitada de canela em pó, cardamomo ou gengibre antes de assar, ou simplesmente deixe estar. O único acompanhamento obrigatório é sorvete de baunilha.

Ao bater a carne desossada em uma espessura específica, coloque-a entre duas folhas de papel manteiga ou filme plástico antes de cortar. Não só é menos bagunçado, mas acho mais fácil obter uma espessura uniforme quando a carne escorregadia está bem contida. Você pode fazer isso com antecedência, depois enrolar ou dobrar as folhas - carne incluída - e guardar na geladeira até que esteja pronto para empanar e fritar.

Um pequeno lembrete: você precisa se inscrever para ler todas as receitas do New York Times Cooking e, se já o faz, viva! Você também pode nos encontrar no Instagram, TikTok e YouTube. Se precisar de ajuda técnica, as pessoas inteligentes e gentis em [email protected] estão à sua disposição. E estou em [email protected] se você quiser me escrever.

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