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May 01, 2023

Receita de gnocchetti de salsicha e cenoura por Joe Trivelli

Cenouras como a estrela de um molho soa fora do comum, mas realmente funciona, eu aprendi sobre

Cenouras como a estrela de um molho soa fora do comum, mas realmente funciona

Aprendi sobre esse prato de massa incomum quando um colega americano me desafiou com a ideia de que as cenouras não são bem-vindas em um molho. Ele estava tão no ponto com este. Não tenho certeza de onde ele conseguiu a receita, mas é um guardião absoluto. Dá uma explosão de cor e frescura bem-vinda e um sabor sutil e doce.

Se você não encontrar gnocchetti (também chamado de malloreddus), use qualquer outra forma de massa pequena.

Serve 4 cenouras300gsalsichas de porco3 (200g)azeite extra virgem cebola roxa½, finamente picadoalho1 dente, finamente picadoagulhas de alecrim1 colher de sopa, bem picadapimenta seca esmagadaum beliscãovinagre de vinho tinto3 colheres de sopabolinhos da Sardenha400gsal marinho pecorino50g, ralado

Rale as cenouras no lado grosso do ralador. Corte a pele das linguiças e esfarele bem a carne entre os dedos. Comece a dourar a carne da linguiça esfarelada em uma panela larga com alguns fios de azeite.

Após 8 minutos, adicione a cebola e continue a cozinhar. Assim que a cebola estiver bem amolecida e a linguiça cozida, acrescente a cenoura e continue cozinhando – modere o fogo para não dourar.

Após 5 minutos, assim que a cenoura estiver macia, use a colher para empurrar tudo para os lados para formar um buraco no centro da panela. Adicione o alho, o alecrim e a pitada de malagueta, o vinagre de vinho tinto e um pouco mais de azeite se necessário.

Frite rapidamente, desligue o fogo e misture.

Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal. Adicione meia xícara da água do cozimento às cenouras com o macarrão quando estiver pronto.

Misture tudo no fogo até incorporar bem. Verifique o tempero e sirva com pecorino ralado.

Joe Trivelli é co-chefe executivo no River Cafe, Londres W6