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Sep 23, 2023

Alho Scapes, Bacon, Molho de Soja - Essa é a Receita

Por Serena Dai A única coisa melhor do que uma boa receita? Quando algo é tão fácil

Por Serena Dai

A única coisa melhor do que uma boa receita? Quando algo é tão fácil que você nem precisa de um. Bem-vindo ao It's That Simple, uma coluna onde falamos sobre os pratos e bebidas que podemos fazer de olhos fechados.

Quando vi pela primeira vez folhas de alho fora de uma mercearia chinesa ou do jardim de minha mãe, foi durante aquele breve e belo período no mercado de agricultores no final da primavera. Fiquei surpreso e perguntei como prepará-los, curioso para saber como os americanos comem os talos verdes esguios com botões no topo. Pesto, alguns disseram, ou talvez em uma omelete. Mas eu já sabia o que queria: fritá-los com um pouco de bacon, a maneira mais simples e rápida de deixar os alhos doces e florais se sustentarem sozinhos.

Na culinária chinesa, escapos de alho, também conhecidos como talos de alho, são cozidos em refogados, geralmente com lascas de porco marinadas com vinho de arroz Shaoxing e molho de soja ou molho de ostra. Em Sichuan, eles podem ser cozidos com barriga de porco curada. Minha própria versão preguiçosa reduz a maior parte da preparação, minimiza os ingredientes e troca para usar o que posso encontrar na mercearia local.

Para começar, cortei algumas fatias de bacon com uma tesoura, depois cortei meio quilo de alho em pedaços pequenos. Como acontece com muitas batatas fritas chinesas, a proporção de carne para vegetal se concentra no vegetal, e a carne atua como um agente aromatizante. Em uma wok ou frigideira quente, mesmo uma quantidade modesta de bacon vaza gordura suficiente para tornar o óleo obsoleto.

Em seguida, entre as escamas de alho. Eles não precisam cozinhar por muito tempo para obter a nitidez e o sabor suave e macio. Às vezes, os pedaços podem queimar - isso é ótimo. Despeje um pouco de molho de soja, que adiciona ainda mais umami e evita o ressecamento, e frite por mais um minuto. O bacon deve ficar crocante dando lugar a mastigável, e os escapos devem ficar mais macios, mas mantendo a crocância. Você quer isto; é como comer uma cena idílica de protetor de tela de um jardim exuberante de grama, se a grama realmente tivesse um gosto bom.

Você poderia, é claro, marinar lascas de lombo de porco e fazer tudo, o que também não leva muito tempo. Mas acho que o bacon americano é uma troca adequada porque, sim, o bacon fica ótimo com praticamente tudo e me leva ao resultado final mais rápido. Também usei linguiça picante e esfarelada para o café da manhã com grande sucesso, e imagino que uma linguiça italiana gordurosa também funcionaria bem.

Então, boa sorte para todos que reservam um tempo para fazer pesto neste fim de semana - mas vou aproveitar ao máximo esta temporada de alho comendo-os direto da panela.

Pique grosseiramente3 fatias de bacon . Adicione os pedaços a uma panela em fogo médio a médio-alto (usei uma wok; ferro fundido também funciona bem). Deixe cozinhar, virando na metade do tempo, até que o bacon esteja dourado e desgrude da gordura. Deve haver o suficiente para os escapos de alho chiarem; se a panela parecer seca, adicione um pouco de óleo neutro. Jogar dentro½ libra de talos de alho, cortados em pedaços de aproximadamente 2 " . Refogue por 3–4 minutos, até que os talos estejam macios, mas ainda bem crocantes. Adicionar umrespingo de molho de soja , em seguida, desligue o fogo. Transfira para um prato e coma quente.