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Oct 18, 2023

O melhor vinagrete de limão é o limão extra, com um toque especial

Por Ali Francis Todos os produtos apresentados no Bon Appétit são selecionados de forma independente

Por Ali Francis

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A única coisa melhor do que uma boa receita? Quando algo é tão fácil que você nem precisa de um. Bem-vindo ao It's That Simple, uma coluna onde falamos sobre os pratos e bebidas que podemos fazer de olhos fechados. Em seguida: O vinagrete de limão mais limonado.

A pilha de cascas de limão que vão parar na composteira é uma grande tragédia do nosso tempo. Não apenas porque você pagou por aquelas peles amarelas vibrantes, mas também porque elas são carregadas de sabor. Limões em conserva finamente picados eletrificam uma tigela de espaguete. A limonada mais compacta de todos os tempos começa com um xarope simples carregado de casca, além de suco de limão fresco. E para fazer um bolo de azeite com sabor de sol puro da Toscana, você precisa adicionar um pouco de casca de limão.

Mas quando o verão chega e estar do lado de fora começa a sufocar em uma banheira de fondue derretido, não há melhor maneira de usar um limão inteiro - sim, suco de limão, polpa, miolo e casca - do que esta receita fácil de vinagrete de limão. É uma ideia brilhante sem desperdício que encontrei enquanto folheava Salad Seasons de Sheela Prakash, e é minha nova opção quando fico perplexo com receitas de molhos para salada além do vinagrete balsâmico. O autor, desenvolvedor de receitas e nutricionista registrado descreve este vinagrete robusto como "diferente de tudo que você já experimentou". E é um caso sério de molho caseiro sobre o material engarrafado.

Limão azedo, amêndoas terrosas e alho cru são batidos em um processador de alimentos (ou pulverizados à mão). Um toque de mel se junta furtivamente à festa - o suficiente para compensar o amargor, a acidez e o intenso sabor de limão, mas não enjoativo como alguns molhos comprados em lojas. Por fim, um gole de azeite de oliva e uma rápida agitação em uma jarra emulsionam tudo em uma revisão nítida e cremosa para sua próxima salada. Quase não há tempo de preparação e o resultado final fica entre um molho pesado e pesto de amêndoa e limão; viscoso o suficiente para cobrir suas folhas, mas não tão grosso que as sobrecarregue.

Corte a ponta do caule1 limão e corte-o em quartos. Remova as sementes e os quartos de pulso em um processador de alimentos até ficar picado grosseiramente (aproximadamente do tamanho de grãos de arroz). Pesque as sementes que você pode ter perdido.

Adicionar umpequeno punhado de amêndoas fatiadas torradas (cerca de 2 colheres de sopa);1 dente de alho descascado ; aregue (1 colher de chá) de mel (mais se você tiver um limão particularmente forte; xarope de bordo se quiser torná-lo vegano); e um generosopitada de sal koshere umalgumas moagens de pimenta preta . Pulse novamente até que o limão e as amêndoas estejam finamente picados (esfarelados, mas não em pó), raspando as laterais do processador de alimentos conforme necessário. Transfira a mistura para um frasco de pedreiro limpo. Adicionar¼ xícara de azeite extra virgem e agite para combinar. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até quatro dias.

Coloque o vinagrete de limão caseiro sobre uma salada verde simples, mexendo e provando até que esteja ao seu gosto. Ou monte um mergulho rápido: gire uma bola de vinagrete em uma tigela pequena de iogurte grego grosso, regue com mais um pouco de azeite, regue com ervas frescas e sementes torradas e recheie tudo com pães achatados mastigáveis. Misture seus acompanhamentos favoritos, como salada de macarrão, uma tigela de arroz cozido no vapor ou quinoa ou uma assadeira de legumes assados ​​(como couve de bruxelas ou brócolis). Ou amasse um pouco no abacate e espalhe na torrada.

Faça o que fizer, é assim que um molho de salada caseiro deve ter: quente e brilhante, como os melhores dias de verão.

Adaptado de 'Salad Seasons: Vegetable-Forward Dishes All Year' de Sheela Prakash © Rizzoli, 2023. Fotografia © Kristin Teig.