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Oct 16, 2023

Coma bem e compartilhe: Ervas frescas tornam cada receita mais vibrante

A partir da esquerda: Salada de Nhoque de Manjericão Fresco com Ervilhas; Bruschetta com Azeitona Verde

A partir da esquerda: Salada de Nhoque de Manjericão Fresco com Ervilhas; Bruschetta com Tapenade de Azeitonas Verdes, Burrata e Presunto; e Alcachofras Resfriadas com Aioli Herbed.

Sally Beck

Agora que a estação de cultivo está em andamento, as ervas frescas são abundantes e prontamente disponíveis e podem tornar cada receita mais vibrante. Uma sopa simples é enriquecida por um punhado de ervas e um toque de limão. A manteiga se torna uma pasta muito mais interessante com a adição de ervas frescas picadas, como manjericão ou alecrim. Uma receita rápida de brunch favorita da família em minha casa é adicionar cerca de um quarto de xícara de estragão fresco picado e quatro onças de cream cheese a ovos mexidos com um pouco de sal e pimenta para uma variação cremosa e elegante.

Se você tiver muitas ervas, uma boa maneira de guardá-las para mais tarde é colocá-las em bandejas de cubos de gelo, cobrindo-as com azeite e depois congelando; basta retirá-los da bandeja e guardá-los em um saco ou recipiente seguro para freezer para tê-los à mão para adicionar às suas receitas favoritas. No final da temporada, também faço uma grande quantidade de pesto e congelo dessa forma, o que me permite aproveitar o sabor da primavera o ano todo. Você também pode pendurar suas ervas (como tomilho ou orégano) para secar e depois guardar as folhas secas em potes de especiarias.

As ervas também são repletas de polifenóis, o que significa que elas têm potentes propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias para que você possa aproveitar o bônus extra de fazer algo de bom para si mesmo enquanto desfruta de boa comida. Embora nosso foco nesta coluna seja principalmente o sabor dos alimentos e não a saúde, ainda é bom saber que mesmo algo tão simples quanto usar ervas frescas pode ser uma benção para o impacto nutricional que nossos alimentos têm. Apenas para alguns exemplos, nas receitas a seguir, o estragão é um diurético natural e pode ajudar a reduzir a retenção de água; A salsa italiana é rica em vitamina C e outros antioxidantes; e o manjericão pode ajudar a reduzir a pressão arterial e o açúcar no sangue, embora todos tenham muitas propriedades saudáveis ​​adicionais além dessas poucas.

Alcachofras Resfriadas com Aioli de Ervas

(Serve 4)

4 alcachofras:

Usando uma faca serrilhada, corte o terço superior de cada alcachofra e corte o caule. Usando uma tesoura de cozinha, apare a parte superior de cada folha restante. Em uma panela grande, cubra as alcachofras com água, deixe ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe até que o coração esteja macio o suficiente para ser perfurado com um garfo, cerca de 20 minutos ou mais, dependendo do tamanho do seu alcachofras. Escorra de cabeça para baixo em uma peneira por alguns minutos e depois refrigere. Você certamente pode servir as alcachofras quentes, se preferir, mas gelada é bom nos meses de verão.

Aioli com ervas:

2 dentes de alho

1-2 colheres de chá de suco de limão

¼ colher de chá de sal

¼ colher de chá de pimenta branca

1 ovo mais 1 gema

1 ½ xícaras de azeite

1/3 xícara de estragão fresco, cebolinha e/ou salsa, tomando cuidado para remover os talos

Combine o alho, sal, pimenta, suco de limão em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Com o processador ligado, acrescente os ovos e bata bem. Também durante a execução, regue lentamente o azeite. Adicione as ervas picadas, pulse algumas vezes para misturar e sirva.

Alcachofras geladas também são um ótimo almoço para piquenique e, se você não estiver com vontade de fazer o aioli, um vinagrete simples, um pouco de manteiga de limão ou mesmo apenas um montão de maionese seria um ótimo acompanhamento.

Bruschetta com Tapenade de Azeitonas Verdes, Burrata e Presunto

(Serve 4-6)

Tapenade de Azeitona Verde:

2 xícaras de azeitonas verdes

1 colher de alcaparras

1 dente de alho

¼ xícara de azeite

¼ xícara de salsa italiana

½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha

suco de 1 limão

1 lata de anchovas escorridas

Em um processador de alimentos, bata levemente os ingredientes até que estejam combinados, mas ainda bem grossos.

Tapenade de Azeitona Verde

Bruschetta:

1 baguete; deve render 10-12 fatias

Dentes de alho para esfregar

3 tomates frescos médios cortados em cubos