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Oct 21, 2023

Não jogue fora as folhas de rabanete - mexa

Por Michelle Tchea A única coisa melhor do que uma boa receita? Quando algo é tão

Por Michelle Tchea

A única coisa melhor do que uma boa receita? Quando algo é tão fácil que você nem precisa de um. Bem-vindo ao It's That Simple, uma coluna onde falamos sobre os pratos e bebidas que podemos fazer de olhos fechados.

Quando eu tenho uma tonelada de rabanetes, seja de uma colheita espontânea da primavera, quando eles parecem especialmente atraentes, ou sobras de conservar um monte de daikon, muitas vezes parece que acabo com mais rabanetes verdes do que rabanetes. É quando me volto para um clássico taiwanês.

O refogado de rabanete verde, Xue Li Hong (雪梨紅), é consumido em Taiwan em restaurantes e mercados noturnos. Embora reconhecidamente não seja tão popular quanto a amada sopa de carne e macarrão ou panquecas de cebolinha, é incrivelmente indulgente para os cozinheiros domésticos: você não precisa de uma wok e não precisa se estressar com muitos cortes. Como tantos pratos taiwaneses, do clássico frango de três xícaras a tomates e ovos, ele conta com apenas alguns ingredientes saborosos.

Os rabanetes, para os não iniciados, são levemente apimentados, semelhantes à rúcula, mas um pouco mais resistentes. E quando preparados de forma simples, com apenas alguns temperos leves e ovos fofos, eles são caseiros e reconfortantes, tão fáceis e versáteis quanto os pratos.

Cozinheiros taiwaneses como minha mãe adoram esta receita porque ela usa uma parte abundante de um ingrediente que você normalmente jogaria fora - especialmente se você tiver uma caixa de CSA de primavera ou uma recompensa no mercado de agricultores. Por ser cozido, o refogado fica bem na geladeira por dias - para lanches noturnos, lancheiras e jantares rápidos com macarrão ou arroz.

Limpe o grão e a sujeira de3 maços de folhas de rabanete , em seguida, pique grosseiramente. Você deve ter 2 a 3 xícaras de folhas de rabanete picadas. Em uma frigideira grande, aqueça umrespingo de óleo vegetal em fogo alto. Adicionar2 dentes de alho amassados ​​e descascados . Adicione as folhas de rabanete e mexa na panela por cerca de 3 minutos, adicionando um pouco de água ouvinho Shaoxing conforme você percebe que está dourando no fundo da panela. Assim que as verduras estiverem murchas, empurre-as para o perímetro e faça um buraco no meio da panela. Adicione outro respingo de óleo antes de quebrar2 ovos e mexendo. Continue mexendo, adicionando água se ficar muito seco ou começar a grudar no fundo da panela. Temperar compimenta branca moídaeeu sou salgueiro , provar. Em Taiwan, o refogado de folhas de rabanete costuma ser feito com folhas de rabanete curadas com sal, então você pode ser liberal com o molho de soja e os temperos. Servir comarroz cozido no vapor.