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Apr 01, 2023

Maneira fácil de usar berinjela

O sol tem sido forte o suficiente por tempo suficiente para amadurecer o primeiro

O sol está forte o suficiente por tempo suficiente para amadurecer as primeiras berinjelas da estação, que chegam às nossas lojas e mercados de agricultores em junho. E que belezas eles são, todos com pele preta brilhante e carne macia e pegajosa, implorando para ser misturada com cebolas, tomates, anchovas, limões, alho, manjericão, azeitonas e pimentões assados.

Costumamos ignorar as berinjelas na culinária, mas em forma e sabor, elas têm uma ampla variedade. Procure tipos asiáticos verde-claros com casca fina e sabor excepcional. Berinjelas brancas, incluindo Osterei, (ovo de Páscoa, em alemão) têm casca mais grossa e um sabor terroso de cogumelo. As variedades italianas são geralmente rosa e brancas e chamadas de Rosa Bianca. São carnudos, de textura fina e sabor delicado.

Ao comprar berinjela, procuro frutas no lado menor. Isso indica juventude. Eles devem se sentir pesados ​​na mão por seu tamanho, outro indicador de qualidade. A pele deve ser brilhante, independentemente da cor. A pele opaca significa que as berinjelas estão velhas.

Dê à berinjela um pouco de pressão com o polegar. Ele deve voltar. Se ficar deprimido, é outro sinal de idade. O problema das berinjelas mais velhas é que elas ficam moles e aguadas. Seu sabor atrevido e picante diminui para uma suavidade discreta e as sementes tornam-se duras e desagradáveis ​​de comer.

A berinjela já foi uma cultura básica no sul da Europa, assim como a batata mais tarde se tornou no norte da Europa. Os cientistas acreditam que se originou na Índia ou em Mianmar e foi levado para o leste, para a China e para o oeste, para a Arábia. Quando os mouros conquistaram a Espanha, introduziram a berinjela na Europa.

A berinjela é tropical por natureza, embora a maioria vendida nos EUA seja cultivada como uma safra anual de verão. Por causa de sua natureza tropical e curto prazo de validade, armazene-o em um balcão fresco da cozinha e use-o um ou dois dias após a compra para garantir a máxima qualidade.

A berinjela é usada em todo o mundo em uma variedade de pratos regionais e étnicos. No Oriente Médio, é feito um molho chamado baba ghanoush e, junto com hummus, é colocado em pedaços de pão sírio na hora das refeições. Os italianos transformam a berinjela em caponata, cozinhando-a com cebola, tomate, anchova, azeitona, pinhões, alcaparras e vinagre e mexendo no azeite.

Os espanhóis conservam minúsculas berinjelas brancas. Na Grécia, eles fazem moussaka - um prato nacional feito como lasanha de berinjela com tomate e carne com batatas por cima. Na França e na Inglaterra, eles chamam o vegetal de "beringelas" e o usam em ratatouille, e os russos fazem "caviar de berinjela", uma espécie de salsa.

Finalmente, a berinjela é saudável para o coração. É um dos 10 melhores vegetais em seu nível de antioxidantes e combina muito bem com azeite de oliva - o molho secreto das propriedades saudáveis ​​da dieta mediterrânea.

Faz 6-9 porções

A salna é um ensopado do sul da Índia ou molho espesso vegetariano, frequentemente usado como molho para chapatis ou como acompanhamento de cordeiro ao curry. Tem uma cor amarela brilhante e contém 2 membros da família das beladonas, berinjela e batata. É picante e gostoso.

2 libras de berinjelas, de preferência japonesas ou italianas, cortadas em quartos. Descasque as berinjelas se forem pretas ou brancas.

1 libra de batatas de pele vermelha descascadas e esquartejadas

2 pimentas serrano, cortadas ao meio no sentido do comprimento e sem sementes

2 colheres de chá de alho picado

1 colher de sopa de gengibre fresco, picado

1 colher de sopa de garam masala

1 colher de chá de sementes de mostarda

½ colher de chá de açafrão moído

¼ xícara de azeite

2 colheres de sopa de coentro fresco picado

2 colheres de cebolinha picada

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Coloque os primeiros 9 ingredientes em uma tigela grande e misture bem os vegetais com o azeite e os temperos.

Transfira os ingredientes da tigela para uma assadeira grande para que formem uma única camada.

Asse por 45 minutos, virando a cada 15 minutos. Está pronto quando as batatas estiverem bem cozidas e douradas por fora e quando a berinjela estiver macia. Decore com o coentro e a cebolinha.