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Sep 19, 2023

Cozinha de teste da América: você pode fazer o melhor espaguete usando grampos de despensa

A chave para um espaguete cheio de sabor feito com ingredientes da despensa é fazer o

A chave para um espaguete cheio de sabor feito com ingredientes da despensa é aproveitar ao máximo o alho. Picamos nosso alho para garantir que tudo cozinhe na mesma velocidade. Torrar o alho em fogo baixo em 1/4 de xícara de azeite extra-virgem garante que ele cozinhe até dourar. Qualquer um mais escuro e seu sabor vai de delicadamente amanteigado e doce a amargo e áspero.

Cozinhamos nosso espaguete em apenas 2 litros de água salgada para garantir que o líquido de cozimento da massa seja carregado com amido. Reservamos uma porção desse líquido e juntamos ao espaguete junto com o azeite. O amido ajuda o óleo a aderir à massa e dá ao prato uma textura perfeita – não gordurosa. Adicionar 1/2 colher de chá de alho cru picado perto do final do cozimento ajuda a equilibrar os atributos duplos do alho - a doçura amanteigada do alho torrado e o fogo do alho cru.

Receita: Espaguete com Alho com Alcaparras e Groselhas

serve 4

1. Combine 2 colheres de sopa de alho e óleo em uma frigideira antiaderente de 20 cm. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o alho ficar dourado claro, 9 a 12 minutos. Fora do fogo, misture os flocos de pimenta; deixou de lado.

2. Leve 2 litros de água para ferver em uma panela grande. Adicione o macarrão e 2 colheres de chá de sal e cozinhe, mexendo sempre, até ficar al dente. Reserve 1 xícara de água de cozimento, escorra o macarrão e coloque-o de volta na panela. Adicione 1/2 colher de chá restante de alho, alcaparras, groselhas, anchovas, suco de limão, parmesão, mistura de óleo de alho reservada e água de cozimento reservada. Mexa até que a massa esteja bem revestida com óleo e não reste água no fundo da panela. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva, passando o parmesão extra separadamente.

(Por 25 anos, os cozinheiros domésticos confiaram na America's Test Kitchen para receitas rigorosamente testadas, desenvolvidas por cozinheiros profissionais e avaliadas por 60.000 testadores de receitas caseiras. A família de marcas - que inclui Cook's Illustrated, Cook's Country e America's Test Kitchen Kids — oferece receitas confiáveis ​​para cozinheiros de todas as idades e níveis de habilidade. Veja mais online em www.americastestkitchen.com/TCA.)

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