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Apr 25, 2023

Gingersnaps triplos

Inspirado em um biscoito do Trader Joe's, criei essa versão caseira que

Inspirado em um biscoito do Trader Joe's, criei esta versão caseira que leva gengibre moído, fresco e cristalizado

Só sou tentado por um tipo de biscoito embalado: o Triple Ginger Snaps do Trader Joe. No que diz respeito aos biscoitos comprados em lojas, eles são surpreendentemente simples, sem conservantes extras ou ingredientes impronunciáveis. Mas o que arrepia meu paladar são as três camadas de gengibre: moído, fresco e cristalizado.

Com um biscoito saboroso e uma lista de ingredientes fácil de reproduzir, embarquei em um dos meus projetos de cozinha favoritos: descobrir como fazer do zero algo que gosto de comer. O resultado foi semelhante, se não melhor, biscoitos triplos de gengibre. Eles apresentam uma superfície rachada e polvilhada com açúcar, semelhante à dos Snickerdoodles. Eles são pontilhados com manchas de gengibre cristalizado, que recomendo cortar à mão para que haja menos tendência a formar grumos. Eu uso um ralador de gengibre para quebrar as fibras duras do gengibre fresco, mas um microplano ou raspador fino funcionará.

Mantendo as bolas de massa pequenas, cozinhando-as até ficarem bem firmes e resfriando-as completamente, você obterá um pouco de pressão de cada biscoito. Prefiro que alguns cedam meus biscoitos de gengibre; para mais pressão, tente substituir um pouco da farinha de trigo por trigo integral.

Esta receita de biscoito de gengibre também congela bem. Acho mais fácil resfriar a massa apenas o suficiente para poder enrolá-la em bolas e depois congelá-las em uma bandeja antes de colocá-las em um saco com zíper. Quando surge um desejo de biscoito, enrolo as bolas congeladas em açúcar e assei como de costume, talvez por alguns minutos extras.

Gingersnaps triplos

Rende cerca de 60 biscoitos

1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida

1/4 xícara de açúcar mascavo escuro

1-1/4 xícaras de açúcar granulado, dividido

1 ovo grande

1/4 xícara de melaço

1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro

2 xícaras de farinha de trigo sem fermento

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de gengibre moído

1/2 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de sal marinho ou a gosto

1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora

1-1/2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

1/3 xícara de gengibre cristalizado, finamente picado

Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar mascavo e 3/4 de xícara de açúcar granulado até ficar homogêneo. Bata o ovo, o melaço e a baunilha. Em uma tigela separada, misture a farinha, o bicarbonato, o gengibre, a canela, o sal e a pimenta; mexa isso na mistura de melaço até combinar. Misture o gengibre fresco e cristalizado na massa. Cubra e leve à geladeira por pelo menos duas horas ou durante a noite.

Despeje a 1/2 xícara restante de açúcar granulado em uma tigela pequena. Forme uma bola com uma colher generosa de massa gelada, passe no açúcar e coloque em uma assadeira sem untar. Repita com as bolas restantes, espaçando-as cerca de 2 polegadas, até que a folha esteja cheia.

Asse a 350 ° F por cerca de 10 minutos, até dourar levemente, mas ainda macio. Retire imediatamente os biscoitos para uma gradinha para esfriar. Raspe as migalhas da assadeira, enrole e asse a massa restante. Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até duas semanas.

Julie Laing é uma autora de livros de culinária baseada em Bigfork e blogueira de culinária em TwiceAsTasty.com.

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