blog

Jul 31, 2023

Iluminando os holofotes sobre a humilde cenoura

As cenouras merecem nossa atenção. Eles são mais do que apenas um vegetal onipresente

As cenouras merecem nossa atenção. Eles são mais do que apenas um vegetal onipresente que você espera que seus filhos comam. Claro, essas raízes coloridas são uma explosão de nutrientes e naturalmente doces. Eles são um método essencial para garantir que recebamos nossa dose diária de vitaminas.

Eles inegavelmente desempenham um importante papel coadjuvante em ensopados, sopas e molhos, ou como um floreio colorido para saladas de folhas verdes e misturas de vegetais. No entanto, as cenouras são mais do que apenas um agente de sabor simbólico e acompanhamento de um prato principal. Eles são versáteis e emocionantes e podem facilmente ser celebrados como a atração principal.

Esta receita para o vegetal de raiz assado destaca a humilde cenoura. É o centro do prato, polvilhado com uma mistura de especiarias harissa, que é um condimento norte-africano ardente e perfumado. Harissa é uma mistura de chiles moídos e defumados, alho e especiarias como cominho, coentro e sementes de cominho. Pode ser uma mistura de especiarias secas ou uma pasta. É fácil preparar sua própria mistura, como fizemos a seguir, que você pode fazer em quantidades extras e armazenar para usar como tempero para carnes, peixes e vegetais.

A doçura da cenoura combina bem com o calor picante da harissa. Um molho cremoso de iogurte e tahine é um acompanhamento refrescante que equilibra o prato. Sirva simplesmente como um acompanhamento vibrante para roubar o show, ou como um prato principal vegetariano leve, sobre uma salada de folhas com queijo feta esfarelado ou empilhado em uma cama de cuscuz temperado com harissa com grão de bico.

Lynda Balslev é residente em Marin, autora de livros de culinária, escritora de culinária e viagens e desenvolvedora de receitas.

Serve 4 a 6

1 ½ a 2 libras de cenouras, descascadas, pontas aparadas

1 colher de sopa de azeite extra-virgem

1 colher de chá de cominho moído

1 colher de chá de coentro moído

1 colher de chá de páprica doce

½ colher de chá de sal kosher

¼ colher de chá de pimenta caiena

¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora

Raspas finas de limão para decorar

Folhas de coentro finamente picadas e folhas de hortelã para decorar

Molho de Iogurte-Tahine:

2/3 xícara de leite integral iogurte grego

2 colheres de sopa de tahine

1 colher de sopa de suco de limão fresco

1 dente de alho pequeno, picado

¼ colher de chá de cominho moído

Pitada de sal kosher

Bata os ingredientes do molho em uma tigela pequena. Refrigere até que esteja pronto para usar.

Aqueça o forno a 425 graus. Forre uma assadeira com pergaminho.

Se as cenouras forem grossas, corte-as ao meio no sentido do comprimento. Corte as cenouras em comprimentos iguais (ou deixe inteiras, se desejar). Coloque em uma tigela grande com o óleo e misture bem. Polvilhe o cominho, coentro, páprica, sal, pimenta caiena e pimenta-do-reino sobre as cenouras e misture novamente para cobrir uniformemente.

Espalhe as cenouras em uma camada na assadeira preparada. Transfira para o forno e asse até ficar crocante e carbonizado em alguns pontos, 15 a 20 minutos, dependendo da espessura das cenouras, sacudindo a panela uma ou duas vezes.

Retire do forno e decore com as raspas de limão, coentro e hortelã. Sirva quente ou em temperatura ambiente com o Molho de Iogurte-Tahine.

Inscreva-se para receber boletins informativos por e-mail