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May 06, 2023

Como fazer halwa de cenoura

O rico e cremoso pudim do sul da Ásia em etapas fáceis de seguir Verduras da primavera podem

O rico e cremoso pudim do sul da Ásia em etapas fáceis de seguir

As verduras da primavera podem já ser um chapéu velho, mas as bagas caseiras e os pêssegos importados ainda estão um pouco distantes: com os melhores cítricos agora atrás de nós, ainda estamos na chamada lacuna da fome por frutas. Então, aqui vêm os vegetais de raiz para o resgate neste clássico fudgy do sul da Ásia - para citar Meera Sodha, "Se comer cenouras como pudim lhe parece estranho, lembre-se de como é bom um bolo de cenoura com especiarias".

Preparação10 minutosCozinhar45 minutosserve4

6 vagens de cardamomo 4 cravos(opcional)Noz-moscada ralada, ou uma pitada de canela em pó, a gosto (opcional)500g de cenoura 25g de gheeSal 250ml de leite evaporadoUma pitada de açafrão(opcional)50 g de açúcar mascavo claro 50 g de açúcar branco Um punhado de passas ou sultanas(opcional)20g de leite em pó(opcional)Um punhado de pistache, amêndoa ou castanha de caju sem cascaAlgumas pitadas de coco ralado(opcional)

Esmague delicadamente as vagens de cardamomo apenas para abri-las, remova as sementes e, em seguida, esmague até virar pó em um almofariz (ou use a parte plana de uma faca pesada). Para um sabor mais complexo, você também pode esmagar quatro dentes em pó e/ou adicionar uma generosa ralada de noz-moscada ou uma pitada de canela.

Descasque ou esfregue as cenouras e rale-as grosseiramente. Se você estiver com pressa ou quiser uma consistência mais suave, rale-os mais finamente, o que significa que o prato cozinha mais rapidamente, mas prefiro a textura mais robusta e irregular dos vegetais ralados grosseiramente.

Coloque o ghee em uma panela larga e pesada em fogo médio-alto (você pode usar manteiga, mas se assim for, tome cuidado para não queimar), em seguida, frite o cardamomo moído (e outros temperos, se usar ) por um minuto ou mais, até ficar aromático.

Adicione as cenouras raladas e uma pitada de sal, abaixe um pouco o fogo, mexa para cobrir a cenoura com ghee e temperos e frite, mexendo sempre, por cinco minutos. Aumente o fogo e cozinhe, mexendo, por 10-15 minutos, até que as cenouras estejam macias e secas; tome cuidado para que eles não peguem e queimem.

Despeje o leite evaporado (você pode substituir por 500ml de leite fresco, se quiser, mas levará mais tempo para cozinhar e perderá o sabor sutil do material evaporado), em seguida, misture o açafrão, se estiver usando - assim como seu sabor, o açafrão ajudará a dar ao prato a tonalidade vermelha tradicional associada à variedade de cenoura mais colorida, popular no sul da Ásia.

Abaixe o fogo para médio e cozinhe as cenouras, mexendo regularmente, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, deixando uma mistura úmida, mas não picante – dependendo da panela que você estiver usando e da potência do seu fogão, isso deve levar cerca de 20 minutos.

Adicione o açúcar e as frutas secas, se estiver usando (se você não for fã de videira, pode usar qualquer coisa que desejar, de damascos secos picados ou tâmaras a abacaxi cristalizado ou banana seca) e continue cozinhando, ainda mexendo. regularmente, até que a mistura engrosse o suficiente para manter sua própria forma.

Misture o leite em pó, se estiver usando - embora opcional, dará ao halwa o sabor rico e a textura ligeiramente granulada característica de muitos doces indianos - e cozinhe por mais um minuto ou mais. Deixe esfriar um pouco enquanto corta as nozes para polvilhar por cima (coco ralado também é uma boa adição). Verifique o tempero e ajuste conforme necessário antes de servir.

Para realmente impressionar, primeiro caramelize as nozes, como sugere Sodha em seu livro Fresh India. Derreta 60g de manteiga em uma panela pequena e, quando estiver espumando, misture 80g de nozes (ela usa nozes), uma colher de sopa e meia de açúcar mascavo ou açúcar mascavo e um terço de uma colher de chá de garam masala. Mexa até o açúcar derreter e, em seguida, coloque as nozes em uma bandeja refratária forrada com papel manteiga para esfriar.