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Jun 08, 2023

Alho verde pode ser encontrado em mercados de agricultores por enquanto

Primavera nos mercados de agricultores do Maine - pelo menos os que eu frequento na Grande Bangor

A primavera nos mercados de agricultores do Maine - pelo menos os que eu frequento na Grande Bangor - costuma estar cheia de formas infantis de espinafre, couve e outras verduras. Eles são os primeiros cultivos a serem colhidos à medida que o clima muda lentamente de frio para mais quente.

Mas outras culturas seguem. O rabanete, por exemplo, é uma cultura precoce, assim como o ruibarbo. Se você tiver muita sorte, encontrará feixes de alho verde no mercado dos fazendeiros, uma colheita de primavera de alho que se parece mais com uma cebolinha do que com os bulbos de alho vendidos na maioria dos supermercados.

"O alho verde é simplesmente o alho que não foi cultivado até a maturidade típica da colheita, por isso ainda não formou um bulbo grande e também frequentemente não criou uma casca", disse Caleb Goosen, especialista em cultivo orgânico e conservação do Maine Associação de Agricultores e Jardineiros Orgânicos.

Escapos de alho, o talo central da flor do alho, são os favoritos do final da primavera e têm uma cor verde cerosa distinta e extremidade encaracolada. Scapes têm um sabor pungente que funciona bem em pestos, vinagretes, massas e muito mais. Eles estarão disponíveis em breve nos mercados dos agricultores, já que a maioria dos produtores remove os escapos para garantir que a planta se concentre no envio de energia para desenvolver o bulbo de alho, disse Goosen.

Mas agora, e talvez por não muito mais tempo, há alho verde. E agora é sua chance de experimentá-lo.

"[Colheita] alho verde é simplesmente arrancar toda a planta. Isso significa que a planta não produzirá um bulbo de alho", disse Goosen.

O alho verde pode ser usado em receitas de maneira semelhante à cebolinha ou alho-poró, disse Goosen. Tem gosto de alho, mas tem uma textura mais próxima de uma cebolinha. Experimente em refogados, sopas, ovos mexidos ou no lugar de cebolinha ou alho em receitas. Um talo pode substituir um dente de alho.

2 ovos grandes

2 colheres de leite

1 talo de alho verde, partes firmes cortadas em fatias finas

pitada de sal kosher

pitada de pimenta preta moída

1 colher de chá de manteiga sem sal

Em uma tigela pequena, misture o ovo, o leite, as folhas de alho, o sal e a pimenta até misturar bem.

Derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio. Despeje a mistura de ovos e cozinhe, mexendo para raspar os pedaços solidificados. Continue até que todos os ovos tenham formado uma coalhada sólida. Retire do fogo e transfira para um prato.

Sirva com sua torrada favorita. Recomendado: seu pão integral favorito com manteiga e coberto com rabanetes franceses em fatias finas e uma pitada de sal.

Sarah Walker Caron é editora sênior de reportagens do Bangor Daily News e editora da revista Bangor Metro. Ela é autora de "Classic Diners of Maine" e cinco livros de receitas, incluindo "Easy ... More, de Sarah Walker Caron