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Oct 29, 2023

Molho de alho transforma bandeja de frango picante e brócolis

Quando você está assando alimentos, a circulação de ar é tudo. É por isso que preferimos

Quando você está assando alimentos, a circulação de ar é tudo. É por isso que preferimos assadeiras com aro baixo em vez de assadeiras. Eles aceleram o cozimento e aumentam o escurecimento em nossas bandejas durante a semana.

Mas, em alguns casos, um pouco de aglomeração na panela pode ser benéfico, como neste alla diavolo de frango apimentado do nosso livro "Tuesday Nights Mediterranean", que apresenta refeições da região durante a semana. Depois de jogar as partes de frango com osso e pele com amplos flocos de pimenta vermelha e tomilho, organizamos a carne em um círculo em torno de oito dentes de alho inteiros e descascados.

O frango assa em forno de 475 graus até dourar profundamente, mas os dentes de alho no centro são protegidos de queimar no fogo alto. Em vez disso, eles amolecem e adoçam - perfeitos para amassar em uma pasta para misturar com os sucos do frango para um molho saboroso que fica pronto em apenas um minuto. Misturar raspas de limão e pepperoncini no molho dá um toque extra.

Adicionar brócolis à panela faz com que seja um jantar completo em uma panela que fica pronto em menos de uma hora. Apenas tome cuidado para não cortar os pedaços de brócolis muito pequenos. Mantê-los em pedaços grandes de 3 polegadas evita que cozinhem demais. E use apenas as coroas dos brócolis, não as partes inferiores dos talos; as coroas não precisam ser descascadas e são rápidas e fáceis de preparar.

Frango Alla Diavola com Brócolis

Aqueça o forno a 475 graus com um rack na posição intermediária.

Em uma tigela grande, misture o tomilho, os flocos de pimenta e 2 colheres de chá de sal e pimenta-do-reino. Polvilhe 2 colheres de sopa da mistura em todos os lados do frango. À mistura de tempero restante na tigela, adicione 4 colheres de sopa de óleo e o brócolis e misture bem.

Coloque o alho no centro de uma assadeira e arrume o frango, com a pele para cima, ao redor do alho; esta colocação ajuda a evitar que o alho queime durante a torrefação. Disponha o brócolis em uma camada uniforme ao redor do frango. Asse até que a parte mais grossa dos peitos (se estiver usando) atinja 160 graus e a parte mais grossa das coxas (se estiver usando) atinja 175 graus, cerca de 30 minutos.

Usando pinças, transfira o frango e o brócolis para uma travessa. Transfira o alho para uma tigela média e, usando um garfo, amasse até formar uma pasta áspera. Despeje cuidadosamente ¼ xícara de água na assadeira e raspe os pedaços dourados. Despeje os sucos da panela sobre o alho e adicione as raspas de limão e pepperoncini, em seguida, misture as 2 colheres de sopa restantes de óleo. Prove e tempere com sal e pimenta. Despeje o molho sobre o frango e o brócolis e polvilhe com orégano. Sirva com rodelas de limão.

Rende 4 porções.

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