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Sep 27, 2023

Receita de pãezinhos de alho e endro

Por Shilpa Uskokovic 3,7 (3) Tempo total 50 minutos (sem incluir levantar e

Por Shilpa Uskokovic

3.7

(3)

Tempo total

50 minutos (sem incluir levantar e descansar)

Esses rolos, ostensivamente um lado, são pratos da frente e do centro da mesa. Dourados e brilhantes, brilhando com uma pincelada de manteiga com alho e salpicados de endro, eles simplesmente não serão ignorados. Dobrar os agentes de sabor com versões frescas e secas de alho e endro prova que muito de uma coisa boa às vezes é o melhor, e esses rolos ricos de ovo lidam com isso lindamente. Sua natureza macia e mole se deve em parte à inclusão de leite em pó, mas principalmente devido ao uso de tangzhong, uma pequena porção de uma espécie de pasta cozida que mantém os pãezinhos implacavelmente elásticos e macios. Para os rolos mais nobres e resultados mais consistentes, use fermento instantâneo e uma balança digital para pesar seus ingredientes.

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faz 12

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Bata 2 colheres de sopa. farinha de pão e ½ xícara de água em uma frigideira pequena, de preferência antiaderente, para misturar. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre com uma espátula de borracha refratária, até engrossar e ficar com a textura de maionese, cerca de 2 minutos; retire do fogo. Adicionar 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos , e mexa até derreter. Transfira o tangzhong para a tigela da batedeira.

Adicionar2 ovos grandes,½ xícara de leite integral,¼ xícara (50 g) de açúcar,¼ xícara (40 g) de leite em pó desnatado em pó,¼ xícara (embalada frouxamente) de endro picado, 1 Colher de Sopa. endro seco, 2½ colheres de chá. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. sal kosher Morton, 2¼ colher de chá. fermento instantâneo, e 1 colher de chá. pó de alho e mexa vigorosamente com a espátula até incorporar. Adicionar3 xícaras (375 g) de farinha de trigo, coloque a tigela na batedeira equipada com o gancho de massa e bata em velocidade baixa até que a massa fique lisa e macia (pode grudar no fundo da tigela, mas vai limpar as laterais), 20–25 minutos.

Transfira a massa para uma superfície (não precisa enfarinhar) e forme uma bola. Unte levemente a tigela da batedeira comóleo vegetal . Retorne a massa para a tigela, cubra bem com um prato ou filme plástico e deixe descansar em um local quente e sem correntes de ar até quase dobrar de tamanho, cerca de 2 horas. (Para um sabor ideal, deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, depois cubra bem ou transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 2 dias para a prova lentamente.)

Transfira a massa para uma superfície (não é necessário levar à temperatura ambiente antes de moldar, se estiver refrigerando). Usando um raspador de bancada ou faca, corte a massa em 12 porções (cerca de 70 g cada). Trabalhando um de cada vez, coloque a mão sobre a massa e arraste-a pela superfície, movendo a mão em movimentos circulares rápidos, para formar uma bola firme (a massa fria é mais fácil de trabalhar; rolando em bolas em um balcão sem farinha e sem graxa cria atrito e ajuda no processo de modelagem).

Unte levemente uma assadeira de metal de 13 x 9 ". Disponha as bolas de massa na assadeira 3 e 4 para baixo; cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar até ficar inchado e quase dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.

Coloque uma grade no meio do forno; pré-aqueça a 350 °. Bata vigorosamente1 ovo grandee umgrande pitada de sal kosher t em uma tigela pequena para combinar. Pincele delicadamente os topos dos pãezinhos com o ovo. Polvilhe