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May 09, 2023

Receita vegana de Chantelle Nicholson para cebolinhas grelhadas com alho assado e purê de grão de bico

Uma excelente entrada de primavera ou almoço leve As cebolas grelhadas são sempre tão subestimadas –

Uma excelente entrada de primavera ou almoço leve

Cebolas grelhadas são sempre tão subestimadas - no verão, eu as amo empilhadas no churrasco, mas sua doçura de noz é um ótimo complemento para praticamente qualquer refeição em qualquer época do ano. Eu também sou um grande fã de alho assado, que é uma ótima coisa para ter sempre à mão: basta descascar, assar e cobrir com um bom óleo, e ele durará quase o tempo que você resistir a usar tudo . E então chegamos ao endro, cuja acidez picante é o melhor amigo possível do prato de hoje, a primeira das minhas receitas enquanto eu, animadamente, substituo a talentosa Meera Sodha pelas próximas quatro semanas.

Preparação10 minutosCozinhar35 minutosserve4

1 lata de grão de bico de 400g, escorrido (240g de peso líquido; guarde o líquido para fazer maionese ou suspiros)1 bulbo de alho, separados em cravos e descascados3 colheres de sopa de óleo de colza 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de pasta de missô branco Sal 3 molhos de cebolinha, aparado1 colher de sopa de farinha de milho 2 colheres de sopa de óleo vegetal ½ colher de chá de sementes de cominho 1 colher de sopa de sementes de gergelim

Para o vinagrete de endro1 maço pequeno de endro(cerca de 20g)100 ml de óleo de colza 2 colheres de sopa de vinagre de maçã 1 colher de sopa de mostarda dijon

Coloque 50g de grão-de-bico em uma peneira e reserve para secar um pouco.

Aqueça o forno a 190C (ventilador de 170C)/375F/gás 5. Coloque o alho em uma assadeira, salpique uma colher de sopa de óleo de colza, misture bem e asse por 10-12 minutos, até dourar (idealmente, faça um lote com antecedência quando o forno já estiver ligado para outro uso). Transfira o alho assado para um liquidificador, adicione o azeite e a pasta de missô e bata até ficar quase homogêneo.

Coloque os restantes 190g de grão-de-bico no liquidificador, adicione 125ml de água e bata novamente, até ficar quase homogêneo. Raspe a mistura de alho e grão de bico em uma panela média e tampe.

Coloque todos os ingredientes do vinagrete no liquidificador com algumas colheres de água fria para soltar, bata até ficar quase homogêneo e tempere com sal a gosto.

Como mencionado acima, as cebolinhas funcionam muito bem em um churrasco, mas também ficam bem cozidas dentro de casa em uma frigideira ou frigideira grande, ou até mesmo assadas a 230C (ventilador de 210C)/450F/gás 8. De qualquer maneira, cubra nas duas colheres restantes de óleo de colza, tempere com sal e cozinhe, virando conforme necessário, por oito a 10 minutos, até ficar macio e levemente carbonizado. Seque o grão-de-bico reservado na peneira da melhor maneira possível - esfregue suavemente em toalha de chá deve fazer o truque - em seguida, arrume-os em uma única camada em uma bandeja plana. Peneire a farinha de trigo por cima e tempere generosamente com sal. Coloque o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Quando estiver quase fumegando, despeje o grão-de-bico da bandeja, espalhe o cominho e as sementes de gergelim e cozinhe, mexendo a panela continuamente sobre o fogo, por quatro ou cinco minutos, até que o grão-de-bico esteja crocante e dourado por toda parte.

Para servir, aqueça delicadamente o purê de grão de bico – dependendo de quanto tempo estiver sentado, pode ser necessário adicionar um pouco de água para soltá-lo um pouco – e, em seguida, empilhe em um prato grande de servir. Cubra com as cebolas grelhadas, regue com o vinagrete de endro e finalize com o grão-de-bico crocante espalhado por toda parte.

Chantelle Nicholson é chef/patrona do Apricity, London W1