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Jun 12, 2023

Receita de Thomasina Miers para caçarola de frango provençal com novo

Ervas frescas de primavera e todos os 40 dentes de alho doce da nova estação entram em

Ervas frescas da primavera e todos os 40 dentes de alho doce da nova estação entram neste tradicional ensopado de frango francês

Quando comecei a cozinhar muito cedo, tive que me contentar com alguns livros de receitas bastante antiquados da coleção limitada de minha mãe. Este prato estava em uma antologia de receitas e me chamou a atenção; Eu cozinhei e atualizei muitas vezes ao longo dos anos, mas é sempre um sonho, principalmente nesta época do ano, quando o alho é tão jovem e doce. O frango sai da panela todo dourado e macio com um cheiro inebriante de alho e ervas flutuando no ar. Se você investir em um bom frango, os ossos farão um estoque matador. Sirva com bastante pão torrado e uma salada verde.

Preparação10 minutosCozinhar2 h 30 minserve4-6

1 frango caipira médio Sal e pimenta 30 g de manteiga 80 ml de azeite 40 dentes de alho com casca 3 cenouras,grosseiramente picado1 alho-poró,lavado e fatiado1 bulbo grande de funcho,aparado e cortado em cerca de 8 fatias1 maço pequeno de cada tomilho, alecrim e estragão ½limão 3 folhas de louro 1 cálice de vinho branco seco meio encorpado 125g de farinha, misturado com 10 colheres de sopa de água para fazer uma pasta grossa

Tempere generosamente o frango por dentro e por fora e leve uma caçarola grande ao fogo alto. Quando a frigideira estiver bem quente, adicione a manteiga e um fio de azeite e doure o frango de todos os lados. Retire o frango da panela e reserve.

Aqueça o forno a 160C (ventilador de 140C)/350F/gás 4. Coloque quatro colheres de sopa de óleo na caçarola quente, adicione o alho, a cenoura, o alho-poró e a erva-doce e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por oito a 10 minutos, para amolecer os vegetais e doure levemente o alho e as cenouras.

Empurre a maior parte do tomilho, alecrim e estragão para dentro da cavidade do frango, junto com a metade do limão, depois aninhe a ave entre os legumes. Espalhe o restante tomilho, alecrim e estragão, acrescente a folha de louro e regue com o vinho.

Divida aproximadamente a farinha e a pasta de água em quatro e enrole-as em comprimentos. Coloque a pasta ao redor da borda da assadeira e pressione a tampa para selar. Asse por duas horas.

Quebre o selo da pasta de farinha, limpe as bordas do prato e leve à mesa com uma tábua, uma faca de trinchar, um prato de pão torrado e uma salada verde.