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Nov 21, 2023

Galangal vs. Ginger: Qual é a diferença?

Seu guia para essas especiarias distintamente picantes. É fácil ficar confuso -

Seu guia para essas especiarias distintamente picantes.

É fácil ficar confuso - galanga e gengibre parecem quase idênticos, ambos começam com um "g", e a galanga é chamada de gengibre tailandês. Ambos são identificados como rizomas (um caule de planta subterrânea que envia brotos para o crescimento). Então, como você sabe qual você está pegando?

Eles podem vir da mesma família, mas seus gostos são chocantemente diferentes. O uso indevido de qualquer um deles pode resultar em uma receita falhando ou tornando-se muito agressiva. Aqui está o que você precisa saber.

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Simplificando, a galanga é o primo mais cítrico do gengibre. Não é tão facilmente localizado quanto o gengibre, mas sua popularidade na culinária do Sudeste Asiático e da Índia o torna um item comumente estocado nos mercados asiáticos. O sabor do Galangal é picante e apimentado, com notas terrosas e final amargo. Às vezes é descrito como tendo notas de pinho ou mostarda e é reconhecido por seu sabor cítrico.

Galangal tem um exterior bronzeado, um pouco mais escuro que o gengibre, com anéis marrons. Como o gengibre, ele deve ser descascado, mas isso exigirá uma faca afiada ou um descascador de legumes para passar por seu exterior duro. Por dentro, há uma polpa densa, branca como giz ou amarelo-pálido, tão cheia de fibras e sem umidade que não pode ser ralada. Ralar ou cortar em fatias finas é o movimento com galanga.

Este puxador de papel marrom é uma visão familiar em cozinhas em todos os lugares, seu sabor quente e reconfortante enfeitando uma infinidade de alimentos e bebidas. É picante e terroso, ao mesmo tempo em que adia uma doçura sutil. O gengibre também deve ser descascado, mas cede tão facilmente ao descascar que a simples ponta de uma colher resolverá o problema.

Por dentro, a carne é amarela brilhante e fibrosa, embora tenha umidade suficiente para ser facilmente ralada, fatiada, amassada ou até mesmo espremida. O gengibre também está disponível na forma fresca e em pó - ocupa espaço alegremente em aplicações doces ou salgadas.

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Trocar essas especiarias distintas é uma área bastante cinzenta. Galangal no lugar do gengibre mudará drasticamente o sabor do prato e o levará a uma direção muito mais ousada. Dependendo do prato que você está fazendo (uma fritada versus uma sobremesa, por exemplo), isso pode ser uma partida agradável ou lamentável.

Para mordidas mais doces, considere a canela ou o cardamomo como uma troca mais apropriada para o gengibre do que para a galanga. Para pratos salgados, as melhores opções podem ser açafrão com um pouco de cravo moído ou macis.

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